到（dào）底用（yòng）啥材质的锅（guō）比较好（hǎo）呢？咱们秉承科（kē）学至上的原则帮她来个“炒锅（guō）大（dà）PK”。

铁锅

目前使用最（zuì）普遍的一（yī）种（zhǒng）锅（guō），化学性质稳定，不易引起化（huà）学反（fǎn）应，无污（wū）染（rǎn）。

优点（diǎn） ：

1、炒菜更好吃

烹调高温下会促使（shǐ）食材（cái）发生氧化（huà）反（fǎn）应，因此会形成（chéng）一些风味物质，铁恰好能（néng）促进这种氧化反应，其他锅的作（zuò）用差一（yī）些，所（suǒ）以铁锅炒菜味道会更佳。

2、保温/密封性更好（hǎo）

铁锅厚重传热性慢，因此保温性比较好（hǎo），同（tóng）时密封性也不错，煲汤囤菜（cài）时不（bú）易流失水分，可以保留原汁原味。

缺点：

体积比（bǐ）较笨重（chóng），容易生锈；会增加抗氧化物质的（de）损失，还会与食物中的多酚类物质发生反应，生（shēng）成颜色（sè）较深（shēn）的复合物；不宜盛食物过夜（yè）、煮汤、熬药、煮绿豆、盛（shèng）油。

小贴士：

铸铁锅（生铁锅）：虽然厚重，但是铁（tiě）质延展性、韧性好，使用寿命也比较长，适合油炸精（jīng）铁锅（熟铁锅（guō））：铁质硬且（qiě）脆（cuì），缺乏（fá）韧性，但好在体积（jī）比较（jiào）轻，传热快，适合爆炒（chǎo）。

注意：如（rú）果出现严重生（shēng）锈（xiù）、掉黑（hēi）渣、起黑（hēi）皮的铁锅，不（bú）宜再使用。

不（bú）粘锅

 优点 ：

可（kě）轻松煎、炒、炖、烤食物（wù）而不粘底；易于清（qīng）洗；同（tóng）时可以减少用油，少油烟（yān）。

缺点:

不粘涂层其实就是一层（céng）薄膜，厚度在0.2毫米左右（yòu），因（yīn）此（cǐ）其使用要求比较高。不（bú）能用铁铲、钢铲等坚硬物体刮擦锅体（tǐ）；由（yóu）于制作煎炸食品时，温度有（yǒu）可能达到（dào）260℃以上，所以烹制煎、炸（zhà）食品时应尽量避免使用不粘锅。

小贴（tiē）士：

选择特氟龙还是陶（táo）瓷（cí）涂层，主要取决于个（gè）人的喜好（hǎo）以及对价格的接（jiē）受程度（dù）。

不粘锅的不（bú）粘性会（huì）随着时间（jiān）慢慢消（xiāo）失，使用（yòng）寿命（mìng）一般在1-2年之间。

今天和大（dà）家分析了几种常用锅的优缺（quē）点，记得根（gēn）据自己家（jiā）的（de）情况再决定购买哪种哦。这么实用（yòng）的内容，你确定（dìng）不分享出去？